Хлеб – всему голова, гласит народная мудрость. И это утверждение неоспоримо. На свете нет ничего вкуснее теплой, свежей, хрустящей горбушки или пышной, пахнущей ванилью, сдобной булочки. Разнообразные хлебобулочные изделия – постоянные гости на наших столах, причем многие азовчане отдают предпочтение продукции хлебзавода.
ОАО «Азовский хлеб» - одно из старейших предприятий города, сохранившее свою марку и постоянно работающее над улучшением качества и увеличением ассортимента выпускаемой продукции.
В настоящее время на предприятии ежедневно вырабатывается до 14 тонн самого популярного хлеба – формового кирпичика первого сорта, и весь он раскупается, на прилавках не залеживается. Увеличилось производство хлеба ржано-пшеничных сортов – «Бородинского» печи хлебзавода выпекают полторы тонны в сутки. Вот уже второй год выпекается очень полезный отрубной хлеб, а в этом году возобновили производство диетических изделий – докторских хлебцов.
И среди хлебобулочных изделий есть свои аристократы, вырабатываемые по сложной технологии из муки высшего сорта. Выпуск такой продукции постоянно увеличивается: это вкуснейший, напоминающий домашнюю сдобу, горчичный хлеб, поленница украинская, «дольки» с кунжутом.
Всего же на ОАО «Азовский хлеб» выпускается 11 видов хлеба и 25 видов булочных изделий, причем ассортимент постоянно обновляется, а рецептура большинства изделий – это результат выдумки заводских технологов.
Весь хлеб вырабатывается по традиционной технологии (без всяческих добавок и улучшителей) - опарным способом, который занимает довольно много времени: от начала замеса до выхода из печи готового хлеба проходит 6 часов.
Конечно, качество готовой продукции во многом зависит от исходного сырья. Продукция завода сертифицирована и имеет гигиеническое заключение; регулярно проводятся проверки городского ЦСЭН, Госстандарта, Хлебной инспекции города и области. На предприятии стараются поддерживать связи с хорошо зарекомендовавшими себя поставщиками, а кроме этого, применяют различные технологические приемы по улучшению качества. Летом бичом для хлебопеков и покупателей является картофельная болезнь хлеба. ОАО «Азовский хлеб» проводит разъяснительную работу с торговыми организациями и потребителями, а при выпечке используется особый технологический прием, который заключается в повышении кислотности хлеба на 1 градус при добавлении молочно-кислой закваски. Это чуть-чуть влияет на вкус, но зато избавляет от заболевания картофельной болезнью.
Пользуясь возможностью через газету «Азовская неделя» обратиться к большой аудитории, доводим до сведения покупателей нашей продукции, что в летнее время не рекомендуется использовать для хранения хлебобулочной продукции целлофановые пакеты и закрытые емкости. Не покупайте изделия впрок. А длительное хранение лучше осуществлять в холодильнике.
Сейчас прогнозируют хороший урожай, но все равно, чтобы не зависеть от диктата переработчиков зерновых, на ОАО «Азовский хлеб» решили построить собственный мельничный комплекс (производительность - 50 тонн муки в сутки), который начнет работать уже в этом году.
Это, естественно, позволит снизить издержки предприятия и, будем надеяться, удержать цены на хлеб.
Несмотря на жесткую конкуренцию, ОАО «Азовский хлеб» не снижает темпов производства и качества своих изделий. Это ценят не только постоянные покупатели. Продукция Азовского хлебзавода отмечена множеством дипломов и медалей. В прошлом году ОАО «Азовский хлеб» за участие в конкурсе «День качества», проводимом Государственной хлебной инспекцией при Правительстве РФ, был удостоен диплома «За стабильное производство и высокое качество».
В том же, 2003 году, «Плетенка сдобная», «Сушки челночок» и «Изделия сувенирные свадебные» завоевали на выставке бронзовую, серебряную и золотую медали. И уже в 2004 году на специализированной выставке «Мир продуктов» в Экспоцентре в профессиональном конкурсе-дегустации на лучшую хлебобулочную, кондитерскую, макаронную продукцию «серебро» и «золото» получили «Рожки» и «Сухари ванильные».
